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1.原料選擇 選色澤深紅、果實質地致密、硬度高、果形完整、具有韌性、耐煮及汁液少的品種，如因都卡、梯旦等。

2.清洗 將去掉果柄、萼片的果實用流動的清水反復沖洗后，瀝干。

3.護色硬化處理 將瀝干的果實放進0.1%~0.7%濃度的鈣鹽和亞硫酸鹽溶液中浸泡5~8小時，浸泡時間依品種和成熟程度而定。浸泡時間過長果肉粗糙、口感差，過短則起不到硬化護色作用。

4.糖漬、糖煮 硬化處理過的果實用清水漂洗，除去藥液。然后放入稀糖液(濃度約為40%)中浸漬10~12小時，撈出后，加熱糖液，提高濃度，并加入適量檸檬酸，將果實再倒入，浸漬18~24小時后，再加糖煮到可溶性固形物含量大于65%，然后浸泡20小時左右，將果實撈出，瀝干。

5.烘烤 把瀝干的果實放在55~60℃溫度條件下烘烤至不粘手即可。

6.整形 將烘烤好的果脯整成扁圓錐形，按大小色澤分級。用無毒的玻璃紙及塑料袋包裝。

（王寧）