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綠葉菜別加醋

2017-03-16 15:38:00   

很多人喜歡炒菜時放點醋,但如果炒綠色蔬菜時放太多醋,菜色會變得褐黃,而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒反應。這是因為綠色蔬菜中含大量葉綠素和鎂,加醋后,醋酸中的氫會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種營養(yǎng)素就被“偷”走了。因此,烹制綠葉蔬菜時,不要放太多醋,最好不放醋。(每日)

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